A Mis Padres:

Dedico este blog a mis Padres, en especial a mi Madre que es a quien le debo todo lo que sé hacer entre fogones y a mi Padre por haber tenido cuatro de los mejores dones que el ser humano pueda poseer, Buena Persona, Buen Marido, Buen Amigo y Muy Buen Padre a la vez. Un cariñoso recuerdo también para nuestro perrin, El Bull..


¡Bienvenido Otoño..!
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lunes, 5 de diciembre de 2016

Patatas guisadas con carne

No hay nada como los platos de cuchara, como saben mis amigos, no me gusta mucho la carne pero así es de las pocas maneras que logro comerla, las anemias lo agradecen.. ;)

Ingredientes:
  • Patatas
  • Carne (Le puse chamón..)
  • Cebolletas
  • Pimientos rojos del piquillo
  • Ajos
  • Zanahorias
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Caldo de carne
  • Aceite de Oliva
  • Sal
Elaboración:

Poner en la olla aceite de oliva, agregar una o dos cebolletas, dos ajos bien picado y una zanahoria en rodajas, un poco de sal, dejar pochar, subir el fuego y agregar un chorro de vino blanco, unos pimientos del piquillo y una hoja de laurel, bajar el fuego de nuevo, entre tanto adobar los trozos de carne con ajo y un poco de sal y dorar en un poco de aceite en una sartén, cuando esté lista mezclar en la olla  con el sofrito, chascar y agregar unas patatas y un vaso de caldo de carne, mezclar y tapar la olla, dejar unos 15 minutos después de subir las dos rallas, apagar el fuego, destapar y dejar cinco minutos a fuego lento para que el caldo engorde un poco y listo. 

sábado, 12 de noviembre de 2016

Repollo con patatas

Una de las verduras que más me gustan, la que más la col china dado que es más suave, no tan fuerte como el repollo, pero es más difícil encontrarla en las tiendas. Es nutritiva y rica en vitamina A, C, calcio y B caroteno , además de tener un alto contenido en fibra. Así lo hacía mi Madre, me gustaba entonces y me sigue gustando mucho. Es una de esas recetas simples pero que evocan buenos recuerdos.. 


Ingredientes:
  • Repollo 
  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Pimentón
  • Vinagre
  • Sal
Elaboración:

Cortar el repollo, lavarlo y poner a cocer entre agua y en la olla rápida unos 15 minutos, a media cocción agregar unas patatas chascadas y seguir cociendo unos 10 minutos más. Abrir y echar en un escurridor y después a la olla. Entre tanto en una sartén poner un chorro de aceite y agregar unos ajos laminados y cuando empiecen a dorar agregar una cucharada rasa de pimentón e inmediatamente agregarlo al repollo, poner sal y un chorrin de vinagre al gusto, mezclar todo bien con cuidado, poner huevo cocido por encima (opcional..) y listo. 


lunes, 24 de octubre de 2016

Mantecado de mandarina

Este mantecado lo hacía mi Madre, lo bordaba, siempre están en mi pensamiento pero cuando hago algo en la cocina que ella hacía o que sé les gustaba a ambos me hace revivir momentos inolvidables. Yo ahora lo hago con cantidades más pequeñas y a veces como es éste caso le agrego mandarina, está bárbaro..



Ingredientes:
  • 125 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar
  • 125 gr de huevos (se pesan enteros..)
  • 125 gr de harina
  • 1 cucharadita de Royal
  • 1 mandarina entera
  • Azúcar glas
  • Sal
 Elaboración:

Separar las claras de las yemas y en un bol mezclar las yemas más el azúcar, batir hasta blanquear, agregar la mantequilla pomada y seguir batiendo, lavar la mandarina, quitar las pepitas si las hubiera,
triturar y agregar a la mezcla. Tamizar la harina con el royal y una pizca de sal e ir agregando poco a poco, poner las claras a punto de nieve e ir agregando y mezclando de forma envolvente, preparar el molde con un poco de mantequilla y harina dando unos golpecitos para quitar el exceso, meter la masa en él e introducir un poco en la nevera. Entre tanto precalentar el horno a 220º y cuando esté meter el molde a hornear, bajar la temperatura a 170º y dejar unos 30/45 minutos como mucho (teniendo en cuenta el horno de cada cual..) sacar del horno, esperar a que enfríe, desmoldar, colocar en un plato, espolvorear con azúcar glas y listo..

sábado, 22 de octubre de 2016

Rape con almejas

El rape, pixin como lo llamamos en Asturias, es uno de los pescados que más me gustan sea de la manera que sea. Normalmente hago fritos pues gustan a todos mucho, pero hoy lo he hecho en salsa y con almejas (la babosa..) una receta rápida y sencilla.


Ingredientes:
  • Rape negro
  • Almejas 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos
  • Perejil
  • Avecrem de pescado
  • Vino blanco
  • Sal
Elaboración:

En la pescadería pedir que saquen dos lomos y que los hagan medallones, los aplastan un poco si no se quieren muy gruesos, ya en casa se limpia bien quitando el pellejito baboso que tiene y se le pone una pizca de sal. Poner las almejas entre agua y sal para que suelten la arena si la tienen y después de un buen rato las aclaramos al grifo con abundante agua fría. Poner en la sartén un chorro de aceite, pasar un poco el rape por harina y marcar un poco por cada lado, sacar y reservar. En ese mismo aceite poner dos ajos muy menudos, a medio dorar agregar un chorrito de vino blanco, media pastilla de avecrem de pescado disuelta en un poco de agua y el perejil, a continuación agregar las almejas y esperar a que abran todas, las que no abran las sacamos. Y por último se va colocando el rape en la sartén, dejamos unos pocos minutos a fuego medio, rectificar de sal si fuera necesario y listo. 

miércoles, 19 de octubre de 2016

Arroz en olla rápida

Me ha sorprendido un caldo que me recomendó Bea, una chica que trabaja en el supermercado donde suelo hacer la compra. No me gusta mucho tirar de estos briks pero reconozco que me ha sorprendido, me ha gustado mucho el sabor que le ha dado a esta receta de arroz, como siempre rápida, sencilla y no por ello menos rica, dejo también el envase del caldo al que me refiero..

Ingredientes:
  • Arroz (Uso SOS grano largo..)
  • Aceite de oliva
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Ajos
  • Tomate frito 
  • Azafrán
  • Caldo para paella con sofrito ANETO
  • Gambas arroceras
  • Tacos de jamón serrano
  • Guisantes
  • Sal

Elaboración:

Abrir el brik del caldo e ir calentando al mínimo. En la olla rápida se pone un chorro de aceite, se pican uno o dos ajos muy menudos y antes de que doren se agregan las gambas una vez limpias, unas hebras de azafrán, a continuación echamos en trocitos iguales el pimiento verde, el rojo y mezclamos todo con cuidado. después los tacos de jamón serrano, los guisantes, dos cucharadas de tomate frito y una pizca de sal dado que el jamón y el caldo que se agregará ya tiene su punto. Se rehoga todo el conjunto, se agrega una taza de arroz y se mezcla con cuidado y a continuación una taza y media del caldo Aneto, si se quiere que quede más caldoso se pone las dos tazas igual que el arroz, si se quiere más suelto, sólo taza y media al hacerlo en olla rápida, se mezcla todo bien, se cierra la olla y se pone la vitro al 6, cuando suban las dos rayas de la válbula, se baja al 2 y se deja cocer 7 minutos más o menos, al cabo de ése tiempo se abre, se aparta para que repose un poco y listo. 

domingo, 16 de octubre de 2016

Pan con nueces

Hoy 16 de octubre es el día mundial del pan y yo he hecho un pan con nueces que aunque no son mi fuerte las masas y menos las de los panes, no ha salido mal, pero tendré que seguir haciéndolo más veces para ir perfeccionando poco a poco pues la miga quedó un poco densa..



Ingredientes:
  • 1 huevo
  • Nueces (cantidad al gusto..)
  • 20 gr de mantequilla pomada
  • 50 gr de azúcar
  • 180 ml de leche (le puse desnatada..)
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina normal
  • 3 gr de levadura seca de panadería

Elaboración:

Mezclar la mantequilla, el huevo y el azúcar. Añadir la mitad de la harina alternando con la leche. Agregar las nueces y mezclar todo bien, también se pueden agregar a la vez unas pasas previamente remojadas en agua tibia, esta vez sólo he puesto nueces. Agregar el resto de la harina y la levadura y seguir mezclando. Pasarlo a la mesa y amasar, dejarlo reposar en un cuenco enharinado hasta que doble el volumen. Después sacarlo, desgasificar, dividirlo en dos partes y formar dos panes, dejar levar nuevamente tapado con el paño, precalentar el horno y hornear a 220º media hora más o menos, creo que incluso un poco menos le hubiera ido mejor (depende de cada horno..) sacar a la rejilla, dejar enfriar y listo..

sábado, 8 de octubre de 2016

Boquerones en vinagre

Los hago pocas veces así, pero alguna vez que los traigo aparto unos pocos para hacerlos de éste modo, cada día soporto menos el olor que deja el pescado frito en la casa..


Ingredientes:
  • Boquerones
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajos
  • Perejil
  • Sal

Elaboración:

Limpiar y lavar bien los boquerones quitando la espina central y un poco de los lados. Ponerlos en una bandeja con la piel hacia arriba cubiertos de vinagre al menos dos horas, éstos estuvieron toda la noche. Al día siguiente se retiran del vinagre y se lavan un poco, se colocan con la piel hacia abajo en un plato, se pican unos ajos (a gusto de cada cual..) un poco de perejil y se espolvorea por encima de ellos, en un tarro se echa el aceite con una pizca de sal y un chorrin de vinagre, se bate bien, se echa por encima de los boquerones y listos..

Rocas

Estas rocas fueron directas a Cris, una estupenda chica que me ayuda dos días a la semana en mi rehabilitación en Huca, me ayuda, me escucha, me aguanta mis buenos y malos días, es fantástica,  a mis chicos que me llevan y traen a casa en ambulancia que no pueden ser más cariñosos y amables conmigo y a mi María, una preciosa niña que quiero mucho, que canta como los ángeles (es Soprano..) que es una dulzura de niña y me trata con un cariño siempre que me emociona especialmente. Alguna vez me apetece llevarles alguna cosina hecha por mí en forma de agradecimiento. A María no la he visto aún, pero mis chicos y Cris me han dicho que estaban muy buenas y yo.....me alegro muchísimo... :) 

Más fáciles, rápidas y ricas es imposible..


Ingredientes:
  • 250 g de chocolate Nestlé postres
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 400 g de arroz inflado chocolateado
  • 100 g de almendra picadita y un poco más molida 
Elaboración:

Poner el chocolate al baño María hasta que se disuelva, mezclar con el aceite, los cereales de arroz inflado de chocolate y las almendras picadas (que se pueden sustituir por pasas, también quedan genial..) mezclar todo bien e ir haciendo montoncitos sobre papel sulfurizado, espolvorear con un poco de almendra molida, meter en la nevera mínimo una hora y listas...


martes, 4 de octubre de 2016

Filetes de corbata rellenos

La carne es algo que no puedo con ella, pero como la tengo que comer obligadamente pues trato de hacerla con salsa que es como mejor me entra. Esta vez me quedaba algún filete en la nevera y lo de la plancha ya como que no, así que un relleno, una salsita y pista..






Ingredientes:
  • Filetes de ternera (de corbata, son más tiernos..)
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Cebolleta
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Sal
  • Vino blanco o coñac
  • Pimiento verde
  • Huevos
  • Jamón serrano
Elaboración:

Estirar los filetes sobre la tabla y adobarlos con ajo y sal. Entre tanto hacer una tortilla de jamón serrano y reservar. Poner en la olla un chorro de aceite de oliva, dos cebolletas, un puerro, sal y dejar que poche y dore, agregar un pimiento verde troceado, la zanahoria y enseguida un chorrín de vino blanco o coñac, dejar a fuego lento un rato. Cortar la tortilla de jamón y los pimientos del piquillo en tiras e ir colocando sobre los filetes, enrollar y atar con hilo de bramante o poner unos palillos. En una sartén dorarlos en un poco de aceite de oliva e incorporarlos a la olla con la salsa ya hecha, tapar y dejar cocer después de subir las dos rayas de la válvula unos 15 minutos a fuego medio, abrir la olla, dejar cocer unos pocos minutos más sin la tapa, esperar a que enfríen (a la nevera al menos una hora..) cortarlos en rodajas y listo..

sábado, 1 de octubre de 2016

Gambones rebozados en Panko

Nunca lo había usado y me ha gustado mucho especialmente para los gambones o similar. Se puede usar para cualquier tipo de rebozado pero yo sólo lo uso para esto, quedan estupendos..


Ingredientes:
  • Gambones
  • Aceite de oliva
  • Panko                                                        
  • Huevo
  • Sal
Elaboración:

Pelar los gambones, limpiar, salar y reservar. Poner a calentar en una sartén el aceite, batir un huevo, pasar los gambones por el huevo y después por el panko, si se quiere con más reboce hacer lo mismo dos veces del mismo modo (éstos sólo están una vez..) y echar a la sartén cuando el aceite esté más o menos caliente, dorar por un lado y otro y listos....